"Sweet Home 3D ist ein frei erhältlicher Innenraum Planer der Ihnen beim Einrichten
Ihrer Wohnung hilft - auf einem 2D Plan mit 3D Ansicht."

This is what the SH3Ds homepage says. And this is why building a roof is not a maintask of SH3D.
Try using FreeCAD or any other CAD software for this task and export/import the result to SH3D.