Il motivo per cui non usi tutta la RAM è che c'è configurato un limite alla quantità di memoria che sweethome3d può utilizzare.
Qui trovi indicazioni su come modificare tale limite:

https://www.sweethome3d.com/faq.jsp
How can I adjust the memory used by Sweet Home 3D?

Prova ad aumentare il valore e la situazione dovrebbe migliorare notevolmente.